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葡京娱乐网:百年老店最大规模改造完成 豫园南翔小笼回来了

时间:2018/10/27 13:41:57  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  昨天,热闹的豫园商城喜气洋洋,因为九曲桥畔的南翔馒头店在历经半年升级改造后重新开业了。这是这家老字号百年历史上规模最大的一次改造。这一笼原汁原味的“上海味道”在装潢一新、品牌升级的老店里,再次与市民和游客见面。不仅如此,为了让顾客们有更好的消费体验,豫园南翔馒头店的堂食、外卖...

  昨天,热闹的豫园商城喜气洋洋,因为九曲桥畔的南翔馒头店在历经半年升级改造后重新开业了。这是这家老字号百年历史上规模最大的一次改造。这一笼原汁原味的“上海味道”在装潢一新、品牌升级的老店里,再次与市民和游客见面。不仅如此,为了让顾客们有更好的消费体验,豫园南翔馒头店的堂食、外卖、等位的方式均有调整。

  记者了解到,豫园南翔馒头店的新装升级,也是豫园商城整体升级改造的重要组成部分。

  重新开业人气火爆

  昨天中午,时隔半年后九曲桥畔的豫园南翔馒头店重新开业,人群纷纷涌来,在“船舫”的蛇行通道里排起了队。这里经过改造后,秩序井然,排队的顾客可以在两侧的“美人靠”上休息。

  记者了解到,二楼为堂食区域,面积约在1500-1800平方米,分为“船舫厅”、“长兴厅”、“鼎兴厅”。虽然面积很大,但按照豫园南翔馒头店一贯的火爆程度,仍然需要等位。过去,不少等位客人拥挤在楼梯上,而这次改造后,店内一楼为叫号等位区域,顾客在等位时也很舒适,还可以拍拍九曲桥的风景照。

  “要排队买小笼哇?”一名路人问同行者。

  “不排了不排了,也许要等两个小时,太累人了。”

  “不要两小时,30-40分钟就可以买到!”

  这样的对话不时能在店外听到。

  记者在现场看到,穿旗袍褂衣制服的工作人员一直在引导顾客排队——需要排队多长时间、卫生间在哪里等问题她都帮忙解答。等待的顾客还可以先问她要一份菜单,提前想一想自己要点什么菜。这份“午间精选”的菜单也经过精心设计,不仅有各色菜式,还有南翔馒头店的历史文化介绍等内容。

  外卖窗口改至黄金广场

  和人气满满的堂食相比,当日的外卖窗口人就少多了。都知道过去豫园南翔馒头店外卖窗口排队最长了,怎么这回反而人少了呢?原来,此次豫园南翔馒头店重开,外卖窗口改至黄金广场一侧,很多顾客还不了解这种改变。

  “我们外卖窗口改了地方,有顾客还来问我们:‘你们是正宗的南翔小笼吗?’其实,我们只是改了地方。”记者了解到,原先外卖窗口的排队队伍在九曲桥一侧,由于排队人数过多,可能对游客游览九曲桥的秩序产生影响。所以,这次升级改造,就将外卖窗口的排队区域调整至宽阔的黄金广场。

  过去,人们买豫园南翔馒头店的外卖,买完了就得走,很多人就挤在九曲桥边吃。现在,外卖窗口的旁边,有专门供顾客吃东西的店间,店间里还有桌子可以放小笼等食品。人们可以在这里吃完再接着逛豫园。

  每只小笼打至少16个褶

  在昨天的开幕式现场,南翔小笼馒头第六代传人游玉敏亲自示范南翔小笼馒头制作流程,娴熟技艺彰显南翔百年传承。

  南翔小笼馒头以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美著称。皮坯采用多种面粉调和制作而成,每两面粉制作10个小笼包,可见其皮之薄;馅则选用精腿肉,保持肉质之原味,用骨汤熬煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;根据不同季节,加入蟹膏、蟹黄或虾仁或春笋,以取时鲜;每只加馅4钱,用戥子过称,以保证质量。

  每只小笼馒头的收口处打16个以上的褶,小巧精致、玲珑剔透,任取一只放在小勺子里,用筷子戮破皮子,汁水随即溢满一勺,入口鲜香有嚼劲、回味无穷。经过几代人的努力,南翔小笼馒头制作工艺不断传承创新,品种从单一形成系列,现有鲜肉小笼、蟹粉小笼、蟹黄小笼、松茸小笼、野菜小笼等10余种口味。

  豫园南翔馒头店新店开业后,不仅推出鲅鱼小笼、香辣小笼等新品小笼,还联合湖心亭茶楼推出南翔小笼馒头专属配茶套餐,给顾客经典海派美食体验。

  外卖小笼价格更实惠

  昨天中午接近12点时,记者在外卖窗口看到,蛇行通道排队的队伍不算长,等候的顾客在十人左右。在排队等候区域,可以看见店内的玻璃橱窗里,师傅们正在手工包鲜肉小笼馒头,用小面团展开,包入馅料,然后迅速地给小笼馒头打褶,几秒钟便能包好一只。

  外卖销售窗口的工作人员告诉记者,这里销售的外卖小笼以熟食为主,但是进入秋季,半成品小笼的销售也开始了。“气温低于25℃的秋冬季节,我们会销售一些老顾客很喜欢的半成品小笼,但如果气温依然太高的话,出于食品安全考虑就停售,只卖熟小笼。”

  记者看到,根据外卖窗口价目表,蟹黄灌汤包25元一只,鲜肉小笼馒头20元一笼(12个)。这一价格,比起堂食可谓更加实惠。究竟是想要尝尝味道,还是想要坐下好好吃一吃气氛,顾客也可以根据需求做出不同选择。

  至于下单送上门的外卖,如今在豫园南翔馒头店的庙外门店也可以实现。豫园南翔馒头店目前在上海有三家庙外门店,分别是吴江路店、南京东路店、淮海路店。

  老店创建于1900年

  豫园南翔馒头店,坐落于九曲桥畔,创建于清朝光绪26年(1900年),是一家名副其实的百年老店,也是豫园人气最火爆的点心店。闻名遐迩的南翔馒头诞生于上海嘉定区的南翔镇,后由吴翔升将其引入豫园,并开设长兴楼,这就是南翔馒头店的前身。

  善于经营的吴翔升利用城隍庙游人、香客众多的特点,还用篾竹篓、荷叶等包装小笼,便于游客带回去与家人共享或者馈赠亲友。南翔小笼馒头也由此在城隍庙一炮打响。随着老城隍庙市场的日益繁荣,南翔馒头的名气也越来越响,在上世纪六十年代“长兴楼”的店名也被改为了如今的“南翔馒头店”。可以说,南翔小笼馒头起源于南翔镇,但真正发扬广大却是在上海城隍庙南翔馒头店。

  去年,豫园商城启动新一轮改造,将打造豫园故里、豫园漫步以及空中豫园三大场景。所谓“豫园故里”场景,就是以九曲桥广场为中心,覆盖南北延伸的豫园老路、文昌路这条动脉,打造可品味的传统街区。九曲桥以及周边老字号所在的九曲桥广场是重点打造区域。处于该核心区域的南翔馒头旗舰店,也下决心进行升级改造,这是开店百

  余年历史上规模最大的一次改造。

  店内用品讲述六代传承

  此次新开业的豫园南翔馒头店,还会有哪些不同之处?

  据悉,以糅合东方文化与西方美学著称的香港著名设计师陈幼坚(A lan Chan)应邀加入南翔旗舰店品牌升级改造。

  他将中国版画手工艺术、剪影效果、书法笔触等设计手法以及丰子恺经典情怀人民生活绘画中的不同元素融入南翔馒头品牌的刻画和店堂装饰当中,呈现出独特的现代感和丰富的文化内涵。

  此外,一些列店内用品此次也进行了重新设计,南翔馒头六代传承的历史故事被完美融合到了枱垫、餐巾纸、筷子套、外卖食物盒、手提纸袋、菜牌封面等的设计中,将外型之美与历史底蕴呈现得淋漓尽致。

  值得一提的是,南翔馒头店内还打造了古朴典雅的文化墙,简洁易懂的文字将南翔馒头店的百年历程全然展现在食客面前。


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